打开中国税则第九章，0907 项下第一条这样写着：
> 0907100000 未磨的丁香（母丁香、公丁香及丁香梗）
这一行字里藏着丁香采购最容易吃亏的地方。三样东西——花蕾、果实、花梗——在海关归类上是一回事，在商业价值上完全不是一回事。
也就是说：一柜掺了三成丁香梗的货，报关不会有任何问题，编码填得完全正确，查验也过得去。吃亏的是买方，而且吃在合同上，不是吃在报关上。
这篇专讲怎么在这个品类上不吃亏。
公丁香是丁香树（*Syzygium aromaticum*）尚未开放的花蕾，采下晒干后呈棕红色，形似小钉子——上端是球形的花蕾头，下端是圆柱形的萼筒。这是丁香的主流商品形态，市场上说"丁香"默认指这个。
母丁香是花开之后结出的果实，个头比公丁香大，形状为长卵形，没有那个特征性的球头。挥发油含量明显低于公丁香，价格也低。
丁香梗是花蕾脱落后剩下的花序梗，木质，挥发油含量很低。正常的丁香加工中会分选去除。
三者在同一个税号里，但价差可以成倍。
商品
十位编码
税则品名
整粒丁香（含公丁香、母丁香、丁香梗）
0907100000
未磨的丁香（母丁香、公丁香及丁香梗）
丁香粉
0907200000
已磨的丁香
手法一：掺丁香梗
最普遍的一种。梗与花蕾颜色接近，混在整袋货里不显眼，但重量实实在在算钱。
识别：取一定量样品倒在白纸上摊开，肉眼分拣。梗是细长木质条状，没有球形头部，质地硬，掰断后断面呈木材纹理。计算梗占比是这个品类最基础的验收动作，行业惯例是梗含量控制在 5% 以内。
手法二：掺母丁香
母丁香也是丁香，说不上假货，但价格低、挥发油低。混在公丁香里按公丁香的价格卖，就是以次充好。
识别：看形状。公丁香有明显的球形花蕾头，母丁香是通体长卵形没有球头，个头更大。摊开一看就分得出来。
手法三：掺已提取的丁香
丁香挥发油是重要的工业原料。挥发油被提取过之后剩下的残渣，外观与正常丁香差别不大，但风味几乎耗尽。
识别：这是最需要靠检测的一种。目视上，提取过的丁香颜色偏暗、质地偏干脆、手捏无油润感。可靠的判断是检挥发油含量。正常商品公丁香的挥发油应当在 15% 以上，提取过的往往降到个位数。
还有一个现场办法：水试。正常公丁香含油量高，密度大，投入水中多数下沉且头部朝下竖直悬浮；提取过或陈化严重的，浮在水面上横躺的比例明显增加。
手法四：掺已用过的次品复筛
碎头、无头丁香（俗称头折）、虫蛀粒混入正品。
识别：数无头率。丁香在储运中球形头容易折断，头折率是通行的验收指标，一般控制在 5% 以内。散落在袋底的碎头粉末也要看，比例高说明装卸粗暴或货本身脆化。
手法五：加水增重
丁香吸湿，喷水后重量上升明显，短期内外观不易察觉。
识别：现场手感，正常干燥的丁香抓一把有沙沙的干脆声，受潮的手感发软发闷。检测水分才是可靠依据，商品丁香的水分一般控制在 12% 以内。加水增重还有个副作用：储存期内霉变风险大幅上升，所以这一项不只是钱的问题。
指标
常见商业区间
对应的是哪种风险
挥发油
≥15%
提取货、陈货
丁香酚含量
≥80%（占挥发油）
风味主体成分
梗含量
≤5%
掺梗
头折率（无头率）
碎货、粗暴装卸
母丁香混入率
按合同约定
以次充好
水分
≤12%
加水增重、霉变风险
总灰分
≤6%
清选粗糙
酸不溶性灰分
≤0.5%
泥沙
虫蛀率
≤2%
仓储条件
外来杂质
≤1%
挥发油和梗含量是这个品类的两根支柱，其余指标都可以商量，这两项不能省。合同只写"优质公丁香"而不给数值，等于没写。
丁香的国际贸易有一套沿用多年的等级命名，采购单上经常出现，不清楚含义就没法比价。
Hand Picked Selected（HPS），手工分选级。经人工挑拣去除梗、无头粒、变色粒，梗含量和头折率控制严格，是整粒零售和高要求餐饮用途的常见档次，单价最高。
Fair Average Quality（FAQ），中等平均品质级。这是大宗贸易的基础档，按产区当季平均水平交货，允许一定比例的梗和头折。多数工厂投料用途采购的是这一档。
Ungarbled / Unsorted，未分选级。直接从产地收上来未经分选的毛货，梗含量和杂质比例都高，单价低，适合有自行分选能力或做提取用途的买方。
Spent / Exhausted，已提取级。挥发油被提取后的残料，不应作为调味用途的丁香采购，采购单上出现这个词要直接排除。
这套命名的问题在于它没有统一的量化定义。同样标 FAQ，马达加斯加供应商和某些小产区供应商给出的实际水平可以差不少。所以英文等级只能用来划定大致档次，具体约束仍要靠合同里的数值指标——梗含量多少、头折率多少、挥发油多少。
一个实务建议：向多家询价时，不要只报"求购 FAQ 丁香"，而是把梗含量、头折率、挥发油、水分四项数值一并写进询价函。回复的价格才具备可比性，同时也能筛掉那些看到数值就不报价的供应商。
产区
特征
印尼
全球产量最大的产区，但内需消化比例极高，出口量相对有限
马达加斯加
出口主力产区之一，颗粒饱满，挥发油表现通常较好
坦桑尼亚（桑给巴尔、奔巴岛）
传统名产区，加工规范度较高
科摩罗
量小，品质稳定性依赖当年气候
斯里兰卡
精细分选做得较好，单价偏高
巴西
巴伊亚州为主，近年出口量增长
印度
内需为主，出口有限
印尼虽然产量大，但大部分被本国的丁香烟工业消化，所以国际贸易中马达加斯加和坦桑尼亚的份额反而更突出。采购时看到"印尼丁香"报价特别便宜，要留意实际货源和等级。
不同产区的分选习惯不同，马达加斯加货的梗含量控制通常较严，部分非洲小产区的散收货梗含量偏高，这与当地的收购方式有关——按重量向农户收购，农户没有去梗的动力。
监管条件和检验检疫要求按现行税则执行，申报要素中"制作或保存方法"必填，未磨与已磨对应不同税号。
注册要求在 2026 年 6 月发生过变化。 海关总署令第 280 号自 2026 年 6 月 1 日起施行，取代 248 号令；配套的 2026 年第 27 号公告将需官方推荐注册的进口食品目录从 18 类调整为 17 类，"调味料"被缩减，目录内保留的是"调料粉"。
对丁香的影响：
丁香同样存在食品与中药材两条路径的分叉。作为调味料进口和作为中药材进口，准入名录和随附单证不同，签约前必须按最终用途确定路径。
准入方面按惯例逐项核对：输出国家或地区、产品名称、产品形态三项都要在当期名录内。
前面把母丁香当作以次充好的载体来讲，但那只是针对"按公丁香价格卖母丁香"这一种情形。母丁香本身是正当商品，有自己的市场和用途，只是采购时必须知道自己买的是哪一种。
公丁香挥发油含量高、香气浓，是卤味料包、五香粉、复合调味料以及饮品香料的常用原料。整粒形态在卤味和炖煮场景中便于回收，不留残渣，这也是餐饮端偏好整粒的原因。
母丁香挥发油低于公丁香，香气相对柔和，颗粒大，在部分传统配方和特定用途中有稳定需求，价格明显低于公丁香。
丁香梗挥发油含量最低，但仍含丁香酚，是提取工业的原料之一，作为独立品类交易时价格自成体系。
这三者构成一条完整的价格梯度。采购上会出问题的从来不是"买了母丁香"，而是"合同写丁香，收到母丁香，按公丁香付了钱"。解决办法只有一个：合同品名写到具体形态，不写笼统的"丁香"。
还有一个实务细节：部分产区的报价单用英文 Clove 统称，不区分公母。询价时应当直接注明 Clove Bud（花蕾，即公丁香）或 Mother Clove（母丁香），避免因语言习惯造成误解。
丁香的储运问题集中在三点。
吸湿。含油量高、结构疏松，吸湿速度快。海运需按长航程标准做隔潮，柜内铺纸、配干燥剂、货物离壁。
串味。丁香本身气味极强，会污染同柜其他货物，反过来也会吸附异味。原则上不与其他品类共柜。
碎头。装卸和堆码中球形头易折断，直接影响头折率这项指标。托盘化装载和适度的堆码层数限制能明显改善，成本不高。
包装上，双层编织袋内衬 PE 膜是较稳妥的组合。部分产区习惯用麻袋，防潮性能不足，长航程要额外加内衬。
梗含量 5% 是国标要求吗？
这是商业惯例区间，不是强制性国标指标。具体以合同约定为准，所以更要写清楚。
挥发油低于 15% 就是提取过的吗？
不一定。陈货、干燥不当、储存过久都会造成挥发油下降。挥发油偏低说明品质有问题，具体原因需要结合外观、色泽、水分综合判断。
母丁香能不能单独采购？
可以，有专门用途和专门市场，单价低于公丁香。关键是合同品名要写清楚，不要笼统写"丁香"。
丁香梗完全没用吗？
丁香梗有其工业用途，作为独立品类交易是正常商业行为。问题只在于按公丁香的价格卖梗。
水试法可靠吗？
只能作为现场初筛。含油量高的下沉，但影响浮沉的因素不止含油量，水温、样品干燥程度都有影响。结论要靠挥发油检测。
整粒进口后自己磨粉可行吗？
进口按整粒申报，境内磨粉属于国内食品生产行为，按国内生产许可要求办理。这条路可以避开境外食品企业注册，是工厂客户较常用的做法。
到货那半小时该做的事
顺序
动作
看什么
1
开柜闻
有无异味、霉味，柜壁有无水渍
2
分层多点取样
柜门、柜中、柜尾，上中下三层
3
白纸摊开
分拣梗、母丁香、无头粒，分别称重算比例
4
手抓
干脆声还是发闷，手指有无油润感
5
水试
沉浮比例与姿态
6
称袋重
与装箱单核对，逐袋抽
7
封样送检
挥发油、丁香酚、水分、灰分、虫蛀
8
留样
标柜号与取样日期，存至质保期结束
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